中國外賣市場呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長，形成了獨特的“中國現(xiàn)象”。外賣作為高頻消費場景，已深度融入國民生活。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年，33%的消費者日均點外賣1 – 2次，14%日均點2 – 3次，4%甚至達到3 – 4次。即便是在消費相對不發(fā)達的下沉市場，超六成消費者每周點外賣也超過3次。
從消費群體來看，18 – 30歲的年輕人是外賣消費的主力軍，貢獻了60%的訂單。便捷性、多樣性和社交屬性是他們選擇外賣的核心因素。工作日就餐和節(jié)假日聚餐是主要消費場景，其中37%的訂單發(fā)生在夜間。在菜品選擇上，麻辣燙、冒菜、燒烤、小龍蝦、西式快餐、中式小份菜套餐等長期占據(jù)熱門榜單，粉面類銷量持續(xù)攀升，辣味、鮮味備受青睞。值得注意的是，隨著健康意識的提升，新鮮營養(yǎng)、減鹽減油的輕食和小份菜等菜品的推薦頻率也在不斷提高。
美國愛荷華大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究給出了令人震驚的結(jié)論：與每周外出就餐或點外賣少于1頓的人相比，每天點2頓及以上外賣的人全因死亡率增加49%，心血管死亡率增加18%，癌癥死亡率增加67%。這份看似美味的“便捷大餐”，正悄然侵蝕著人們的健康。
外賣平臺的大數(shù)據(jù)算法正在悄然改變消費者的用餐習(xí)慣。為提高點單率，平臺會通過分析歷史訂單、瀏覽時長等數(shù)據(jù)，精準捕捉用戶的口味偏好并反復(fù)推送，導(dǎo)致消費者陷入“重復(fù)點餐”的循環(huán)。長期如此，菜品選擇單一，營養(yǎng)攝入不均衡。同時，拼團價、低價套餐、滿減贈等促銷活動不斷誘導(dǎo)消費者過量點餐，餐品剩余情況頻繁發(fā)生，既造成食物浪費，也可能因過量進食增加身體負擔(dān)。
中國疾控中心營養(yǎng)與健康所教授楊月欣指出，外賣的核心健康隱患之一是膳食結(jié)構(gòu)失衡。由于蔬菜易氧化變色，且配送時間長會影響外觀，外賣餐品多以肉類、精米白面為主，蔬菜、雜糧占比偏低。更關(guān)鍵的是，配送時的持續(xù)保溫會加速營養(yǎng)流失。維生素C、B1、葉酸等水溶性維生素，以及多酚類抗氧化物質(zhì)等熱敏感營養(yǎng)素，在高溫環(huán)境下會大量損耗。長期食用這類外賣，易導(dǎo)致膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)攝入不足。
為追求風(fēng)味和出餐速度，高溫油炸、重鹽重糖調(diào)味成為外賣商家的“標準操作”。2025年《中國外賣食品油脂含量調(diào)研報告》顯示，高銷量外賣的脂肪含量普遍超標，單份平均油脂含量達45克，超過成人每日推薦攝入量的50%；即使是看似健康的蔬菜沙拉，也可能因添加高脂沙拉醬成為“熱量炸彈”。上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師蔡駿解釋，高油高鹽高糖飲食會破壞機體代謝穩(wěn)態(tài)與腸道菌群，輕則引發(fā)痤瘡、導(dǎo)致超重肥胖，重則顯著增加糖尿病、高血脂、高血壓等代謝綜合征的患病風(fēng)險。
外賣的衛(wèi)生問題一直是消費者的心頭之患。不少外賣商家僅有攤位無堂食，缺乏有效監(jiān)管，存在后廚環(huán)境臟亂、食材來源不明、操作流程不規(guī)范等問題。今年“3·15晚會”曝光的某餐飲店回收剩菜再加工事件，引發(fā)了輿論的強烈反響。此外，粥店添加增稠劑隔夜售賣、麻辣燙店反復(fù)使用湯底、水果撈店售賣發(fā)霉水果等違規(guī)操作也屢見不鮮。這些行為不僅可能導(dǎo)致食源性致病菌污染，引發(fā)急性胃腸炎、細菌性食物中毒，長期攝入還可能因黃曲霉毒素等致癌物增加慢病風(fēng)險。
我國外賣一次性餐盒仍以塑料材質(zhì)為主，在接觸70℃以上高溫或油脂類食物時，會加速析出雙酚A、鄰苯二甲酸酯等不良成分。這些物質(zhì)已被證實為內(nèi)分泌干擾物，可引發(fā)炎癥和氧化應(yīng)激。北京大學(xué)首鋼醫(yī)院營養(yǎng)科主任龔雄輝提醒，長期使用這類塑料餐具，會增加生殖系統(tǒng)疾病、自閉癥、哮喘的患病風(fēng)險，還可能顯著升高心血管疾病發(fā)病率。
外賣的便利無需否定，但規(guī)避健康風(fēng)險需要個人、商家、平臺和政府形成合力。尤其是在“6·18”大促和夏季餐飲旺季來臨，消費者點單頻率增加的情況下，更需掌握科學(xué)的點餐方法。
商家應(yīng)提升餐品健康屬性，按照“321法則”開發(fā)營養(yǎng)均衡的套餐；推廣小份菜、“一人食”模式，減少食物浪費；使用合格一次性餐具并加貼食安封簽，杜絕配送污染；加強食安管理，參與“明廚亮灶”建設(shè)，公開加工過程接受監(jiān)督；可嘗試“按時定價”，合理提高晚間外賣價格，引導(dǎo)消費者養(yǎng)成規(guī)律作息、少吃夜宵的習(xí)慣。
平臺應(yīng)帶頭推廣“營養(yǎng)評級標簽”，要求商家標注菜品營養(yǎng)構(gòu)成和比例；實施“健康商家認證”，優(yōu)先推薦新鮮食材、少油少鹽的商家；聯(lián)合第三方檢測機構(gòu)，每月抽檢炸雞、麻辣燙等高風(fēng)險品類，設(shè)置紅黑榜公示結(jié)果，倒逼商家規(guī)范經(jīng)營；優(yōu)化算法，減少“精準投喂”帶來的單一點餐問題，增加健康菜品推薦權(quán)重。
國家應(yīng)出臺外賣行業(yè)專項管理規(guī)范，完善《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》細則，明確外賣食品食用時限、配送工具清潔消毒等要求；開展常態(tài)化專項整治，通過定期抽檢、動態(tài)監(jiān)管構(gòu)建全鏈條監(jiān)管體系，嚴厲打擊回收剩菜、使用劣質(zhì)食材、違規(guī)添加等行為，保障消費者飲食安全。
外賣是時代發(fā)展的便民產(chǎn)物，但健康才是生活的核心底色。偶爾點外賣無需焦慮，但長期依賴必然會拖垮營養(yǎng)防線。平衡便利與健康，既需要多方共同努力改善外賣環(huán)境，也需要每個人樹立科學(xué)的飲食觀念。適當(dāng)減少外賣頻次，嘗試自制餐食，在煙火氣中守護營養(yǎng)均衡，才是對身體最長久的負責(zé)。
]]>國人一天吃掉33億元外賣
自2008年成交第一筆訂單至今，中國外賣市場的爆發(fā)式增長形成了獨一無二的“中國現(xiàn)象”。中國飯店協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，僅2023年，我國餐飲外賣市場規(guī)模約1.2萬億，占餐飲收入的22.6%，國人平均每天外賣消費近33億元。中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模已達5.45億人，約占全體網(wǎng)民的一半。在全球范圍內(nèi)，我國已成為餐飲外賣消費最發(fā)達的國家，預(yù)計到2027年，市場規(guī)模將擴大至1.96萬億元。
國民生活中，外賣無疑是典型“高頻消費場景”。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國餐飲消費者的外賣消費頻次，約33%的消費者平均每天1~2次；14%的人平均每天2~3次；4%達到每天3~4次。2024年，曾被認為不發(fā)達的“下沉市場”（三線及以下城市、縣鎮(zhèn)與農(nóng)村地區(qū)市場）中，超六成外賣消費者每周點外賣頻次也超過3次。
無論是中式菜肴，還是異國料理，都能在外賣平臺上找到商家，可隨時下單享用。綜合《中國在線外賣行業(yè)研究報告》和美團數(shù)據(jù)可發(fā)現(xiàn)，最受中國消費者歡迎的外賣菜品呈多樣化特征，麻辣燙、冒菜、燒烤、小龍蝦、西式快餐、中式小份菜套餐等均為熱門選項，粉、面類的外賣銷量也大幅提升；口味上，辣味、鮮味最受喜愛。近些年，隨著國民健康意識提升，食物新鮮、營養(yǎng)均衡等需求也成為首要訴求，健康輕食、減鹽減油、小份菜等菜品的推薦頻率有所提高。
中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的分析顯示，當(dāng)下，年輕人仍是外賣主力軍，18~30歲人群貢獻了60%的訂單，便捷性、多樣性和社交屬性是他們選擇的原因，工作日和節(jié)假日聚餐是外賣消費的主要場景。其中，37%的訂單發(fā)生在夜間。
外賣成健康“殺手”
美國愛荷華大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院發(fā)表的研究指出，與很少點外賣或外出就餐（每周少于1頓）的人相比，常點外賣（每天2頓或更多）的人全因死亡率增加49%，心血管死亡率增加18%，癌癥死亡率增加67%。每天點的美味外賣，可能正在暗中傷害身體。
精準“投喂”改變口味。外賣市場為國民帶來了方便快捷、高性價比的口味享受，同時也在左右消費者的用餐傾向。出于經(jīng)濟壓力和理性消費，多數(shù)用戶優(yōu)先關(guān)注菜品價格，外賣平臺發(fā)起拼團價、低價套餐、滿減或買贈等促銷活動，誘導(dǎo)消費者過量點餐，餐品剩余的情況頻繁發(fā)生。同時，為了提高點單率，平臺會通過歷史訂單、瀏覽時長等大數(shù)據(jù)分析用戶口味，刻意放大其重復(fù)選擇偏好，進行精準“投喂”，易造成菜品選擇單一。
營養(yǎng)結(jié)構(gòu)容易失衡。中國疾控中心營養(yǎng)與健康所教授楊月欣分析認為，餐飲外賣的健康隱患直接表現(xiàn)為膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)的失衡。因蔬果易氧化變色、封閉配送時間長會影響菜品外觀等緣故，外賣餐品多以肉類、精米白面為主料，蔬菜類、雜糧類的占比偏低。配送時，菜品需持續(xù)保溫，維生素C、B1、葉酸等水溶性維生素，多酚類抗氧化物質(zhì)等熱敏感營養(yǎng)素會加速流失。楊月欣強調(diào)，建議年輕人適量控制外賣次數(shù)，嘗試自己購買食材并烹飪，保證蔬果攝入量，合理搭配肉魚蛋奶、谷薯類食物。
高油鹽糖催生慢病。為追求出餐速度與風(fēng)味，高溫油炸、高鹽高糖調(diào)味，堪稱“標準烹飪套餐”，脂肪、鈉可能嚴重超標。比如，中餐的“鍋氣”少不了猛火寬油，即使是蔬菜沙拉也可能暗藏沙拉醬等高脂食物。2025年《中國外賣食品油脂含量調(diào)研報告》披露，高銷量外賣的脂肪含量普遍超標，單份外賣平均油脂含量達45克，超過每日推薦攝入量的50%。上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師蔡駿指出，營養(yǎng)失衡、高鹽高脂可破壞機體代謝穩(wěn)態(tài)與腸道菌群，輕則引發(fā)痤瘡等皮膚病、增加超重和肥胖風(fēng)險，重則顯著提高糖尿病、高血脂、高血壓等代謝綜合征的患病幾率。
商家衛(wèi)生隱患很大。曾有多名外賣員分享“最不能點的外賣有哪些”，黃燜雞、蓋澆飯、炸雞、麻辣燙等都是“重災(zāi)區(qū)”，后廚環(huán)境臟亂、食材來源不明、操作流程不規(guī)范等問題普遍。今年“3·15晚會”曝光了某餐飲店回收剩菜再加工售賣的重度違規(guī)案例，消費者直呼“太惡心”。不少外賣商家只有攤位沒有堂食，缺乏相關(guān)監(jiān)管措施，于是大肆使用劣質(zhì)油、不新鮮食材，甚至是違規(guī)添加劑。比如，粥店在粥里加增稠劑，隔夜售賣情況不少見；麻辣燙店反復(fù)使用湯底，細菌超標風(fēng)險倍增；水果撈店售賣發(fā)霉水果，殘留黃曲霉毒素等強致癌物。蔡駿表示，這些衛(wèi)生問題可直接造成食源性致病菌污染，引發(fā)急性胃腸炎、細菌性食物中毒，長期攝入可增加慢病風(fēng)險。
塑料包裝傷害心肺。當(dāng)下，我國外賣使用的一次性餐盒仍以塑料材質(zhì)為主，在接觸高溫（70℃）或富含油脂類食物時會加速析出不良成分。其中，雙酚A、鄰苯二甲酸酯已被眾多研究證實為內(nèi)分泌干擾物，可引發(fā)炎癥、氧化應(yīng)激。北京大學(xué)首鋼醫(yī)院營養(yǎng)科主任龔雄輝指出，長期使用塑料餐具會增加生殖系統(tǒng)疾病、自閉癥、哮喘的患病風(fēng)險，心血管疾病發(fā)病率也會顯著升高。
別讓外賣拖了營養(yǎng)后腿
臨近“6·18年中大促”，外賣市場也愈發(fā)火爆，各種福利、補貼、滿減政策不斷，加上夏季本身是餐飲旺季，消費者點單頻率增加。蔡駿和龔雄輝認為，規(guī)避外賣帶來的健康隱患，需要個人、商家、平臺、政府形成合力。
三步選出合格外賣。點餐前，仔細查看商家的《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》是否齊全有效，以及用戶評價、食安等級、后廚衛(wèi)生如何，優(yōu)選“可堂食”的店鋪。
點餐時，踐行“光盤行動”，避免盲目湊單或過量購買，可遵循“321法則”——“3”是指必含蔬菜、蛋白質(zhì)、谷薯這3類食物；“2”為慎選油炸食品、腌制食品，“1”代表留一條備注，即“少油少鹽少糖”。同時，盡量選擇新鮮、當(dāng)季食材，謹慎購買冷加工糕點、冷食葷菜、生食海產(chǎn)品等高風(fēng)險餐品。下單時，建議選擇“無需餐具”并自備一套，避免塑料傷害。
收到餐品后，首先查看包裝是否完好、是否有“食安封簽”，發(fā)現(xiàn)問題要當(dāng)場拒收并聯(lián)系商家處理，如遇糾紛可撥打“12315”投訴電話。如無問題，盡快將飯菜移到自備餐具中食用；如果菜品較油，可用熱水涮一下，可減少約15%的表面油脂；如果食物種類不足，可自行準備“營養(yǎng)補丁”，比如雞蛋、黃瓜、堅果仁等。
商家優(yōu)化自身服務(wù)。商家應(yīng)提升餐品的健康屬性，可遵循“321法則”開發(fā)營養(yǎng)均衡、科學(xué)配比的菜品或套餐；推廣小份菜、“一人食”等小份餐飲模式，避免食物浪費；使用合格的一次性餐具、加上食安封簽，杜絕配送污染。同時，加強食安管理，參與“明廚亮灶”建設(shè)，公開后廚的加工過程，接受社會監(jiān)督。蔡駿進一步提出，建議商戶“按時定價”，比如合理提高晚間外賣價格，有助消費者養(yǎng)成三餐定時、少吃/不吃夜宵的習(xí)慣。
平臺推廣營養(yǎng)標簽。如今，不少商家已在自家的菜品、飲品上添加“營養(yǎng)評級標簽”，并列出營養(yǎng)構(gòu)成和比例，幫助消費者選出適合自己的食物。就平臺而言，可帶頭推廣這一模式，同時實施“健康商家認證”，優(yōu)先推薦使用新鮮食材、烹飪少油少鹽的商家。此外，平臺可聯(lián)合第三方檢測機構(gòu)，每月抽檢炸雞、麻辣燙等高風(fēng)險品類外賣的食品安全情況，并設(shè)置紅黑榜予以公示，倒逼商家注重后廚衛(wèi)生。
專項監(jiān)管筑牢食安。國家出臺專項管理規(guī)范，并完善相關(guān)細則，比如《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求外賣食品標注食用時限，并規(guī)范配送工具清潔消毒流程；開展專項整治行動，定期抽檢、動態(tài)監(jiān)管，以加強監(jiān)督執(zhí)法，構(gòu)建外賣餐飲食品安全的全鏈條監(jiān)管體系。
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