美食的魅力，在于它能夠瞬間喚醒我們的感官。一道精致的法式甜點(diǎn)，細(xì)膩的奶油、酥脆的撻皮與香甜的水果相互交融，每一口都是對(duì)甜蜜的極致追求；一鍋熱氣騰騰的重慶火鍋，麻辣鮮香的湯底中翻滾著各種食材，刺激著味蕾，讓人欲罷不能。美食不僅滿足了我們的口腹之欲，更是一種情感的表達(dá)。在家庭聚會(huì)中，一道道家常菜傳遞著親情的溫暖；在朋友聚餐時(shí)，共享的美食拉近了彼此的距離。美食還承載著豐富的文化內(nèi)涵，不同地域的美食各具特色，反映了當(dāng)?shù)氐臍v史、風(fēng)俗和生活方式。

然而，過(guò)度追求美食往往會(huì)對(duì)健康造成負(fù)面影響。高糖、高脂肪、高鹽的食物雖然美味，但長(zhǎng)期大量攝入會(huì)增加肥胖、高血壓、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)代社會(huì)的快節(jié)奏生活使得外賣(mài)、快餐成為許多人的首選，這些食物通常營(yíng)養(yǎng)不均衡，缺乏膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等重要營(yíng)養(yǎng)素。此外，不規(guī)律的飲食習(xí)慣，如暴飲暴食、過(guò)度節(jié)食等，也會(huì)擾亂身體的代謝平衡，影響消化系統(tǒng)的正常功能。

那么，如何在享受美食的同時(shí)保持健康呢？這就需要我們?cè)诿朗撑c健康之間找到一個(gè)完美的平衡點(diǎn)。

首先，我們要樹(shù)立正確的飲食觀念。美食并非只是追求極致的口感和豐富的味道，更應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)的均衡。在選擇食物時(shí)，應(yīng)遵循“食物多樣、谷類(lèi)為主”的原則，保證攝入足夠的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。增加蔬菜、水果、全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、豆類(lèi)）和健康脂肪（如橄欖油、魚(yú)油）的攝入，減少加工食品、高糖飲料和油炸食品的消費(fèi)。例如，在享受一頓火鍋時(shí)，可以選擇清湯或番茄湯底，多搭配蔬菜、豆制品和瘦肉，減少對(duì)高脂肪肉類(lèi)和加工丸子的攝取。

其次，學(xué)會(huì)控制食量是關(guān)鍵。美食當(dāng)前，很容易失去節(jié)制，但我們要明白，適度的滿足才是長(zhǎng)久之計(jì)?？梢圆捎蒙偈扯嗖偷姆绞?，避免一次性攝入過(guò)多食物，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。同時(shí)，要注意細(xì)嚼慢咽，這樣不僅有助于更好地消化食物，還能讓我們?cè)谶M(jìn)食過(guò)程中及時(shí)感受到飽腹感，防止過(guò)度進(jìn)食。比如，在品嘗一塊蛋糕時(shí)，慢慢品味它的香甜，而不是狼吞虎咽地吃完。

再者，合理安排飲食時(shí)間和頻率也不容忽視。規(guī)律的飲食有助于維持身體的生物鐘和代謝節(jié)奏。盡量保持每天三餐定時(shí)定量，避免晚餐過(guò)晚或睡前吃夜宵。此外，偶爾享受美食大餐也是可以的，但要注意調(diào)整后續(xù)的飲食，增加運(yùn)動(dòng)量，以消耗多余的熱量。例如，在參加完一場(chǎng)豐盛的宴會(huì)后，第二天可以適當(dāng)減少食物攝入量，增加一些有氧運(yùn)動(dòng)，如散步、慢跑等。

除了飲食方面的調(diào)整，結(jié)合適量的運(yùn)動(dòng)也是實(shí)現(xiàn)美食與健康平衡的重要環(huán)節(jié)。運(yùn)動(dòng)不僅可以消耗熱量，幫助控制體重，還能增強(qiáng)心肺功能、提高免疫力、改善心理狀態(tài)。選擇自己喜歡的運(yùn)動(dòng)方式，如瑜伽、游泳、騎自行車(chē)等，每周堅(jiān)持進(jìn)行一定次數(shù)的運(yùn)動(dòng)，讓身體在享受美食的同時(shí)保持活力。

最后，培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣同樣不可或缺。充足的睡眠有助于身體的新陳代謝和自我修復(fù)，減少因疲勞而產(chǎn)生的對(duì)高熱量食物的渴望。同時(shí)，要學(xué)會(huì)應(yīng)對(duì)壓力，避免通過(guò)暴飲暴食來(lái)緩解情緒。可以通過(guò)冥想、閱讀、與朋友聊天等方式來(lái)放松身心，保持積極樂(lè)觀的心態(tài)。

在美食與健康之間找到完美平衡并非一蹴而就，它需要我們?cè)谌粘Ｉ钪胁粩嗟刈龀雒髦堑倪x擇，養(yǎng)成良好的飲食和生活習(xí)慣。美食是生活的調(diào)味劑，健康是生活的保障，只有將二者有機(jī)結(jié)合，我們才能在享受美食帶來(lái)的愉悅的同時(shí)，擁有健康的身體，去擁抱更加美好的生活。讓我們用心去感受美食的魅力，用行動(dòng)去守護(hù)健康的底線，在美食與健康的和諧共舞中，書(shū)寫(xiě)屬于自己的精彩人生篇章。

受訪專(zhuān)家：

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系主任 彭 景

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)清真專(zhuān)業(yè)委員會(huì)專(zhuān)家顧問(wèn) 陳連生

很多菜名都帶有寓意

美國(guó)斯坦福大學(xué)計(jì)算機(jī)學(xué)院任韶堂教授及其團(tuán)隊(duì)走訪了美國(guó)7座城市，查閱了6500份菜單，涉及65萬(wàn)道菜，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，越是高檔的餐廳越愛(ài)在菜單中暗示一些信息，主要通過(guò)3個(gè)手段：一是原產(chǎn)地提示。高檔餐廳的菜單上會(huì)頻繁出現(xiàn)農(nóng)場(chǎng)、牧場(chǎng)、林地、花園等字眼，以強(qiáng)調(diào)食物的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，這類(lèi)詞語(yǔ)的出現(xiàn)次數(shù)比大眾餐廳多15倍;二是工藝提示。高檔餐廳的菜單愛(ài)用“秘制”“主廚精選”“私人定制”等彰顯烹調(diào)技藝和個(gè)性化服務(wù)的詞語(yǔ);三是外來(lái)詞語(yǔ)提示。高檔餐廳的菜單更愛(ài)用外語(yǔ)，彰顯風(fēng)味上的異國(guó)情調(diào)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)清真專(zhuān)業(yè)委員會(huì)專(zhuān)家顧問(wèn)陳連生從事餐飲管理工作60多年，他告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，我國(guó)菜單也愛(ài)用這3種做法。菜單中，食材原產(chǎn)地說(shuō)得越具體，顧客就越覺(jué)得菜肴的品質(zhì)可靠。地名也是美味的象征符號(hào)。比如，“避風(fēng)塘”原是香港供漁船躲避臺(tái)風(fēng)的場(chǎng)所，漁業(yè)的繁榮催生了“海上廚房”的發(fā)展，于是逐漸形成了獨(dú)特的“避風(fēng)塘風(fēng)味”。此后，凡是帶有“避風(fēng)塘”字眼的美食，都象征著水鄉(xiāng)漁村的美味。工藝方面，我國(guó)菜單體現(xiàn)得更淋漓盡致，炒、煎、炸，爆、涮、燜、燴、煲等共計(jì)36種基本烹飪方法，讓菜名變化極多。隨著生活水平的提高，異國(guó)美食走上了尋常百姓的餐桌，大量外來(lái)詞匯也慢慢被大眾接受，比如水果沙拉、西冷牛排等。

除此之外，我國(guó)菜單還有自己的特點(diǎn)。一是表達(dá)隱晦，喜歡用比喻和象征暗示食物的美味與不凡，比如芙蓉雞片，形容雞片雪白嫩滑，如芙蓉般綻放;二是突出尊貴，各大老字號(hào)餐館最喜歡在菜名中加入“皇家”“特供”“龍鳳”等字眼，以彰顯美食的尊貴，比如湘菜“百鳥(niǎo)朝鳳”，相傳是慈禧太后的最?lèi)?ài);三是利用名人軼事，賦予菜品與眾不同的寓意，比如左宗棠雞，就是借著晚清軍事家左宗棠之名火起來(lái)的，江南名菜東坡肉也屬此類(lèi)。

做法、食材里的健康信息

專(zhuān)家指出，除了寓意，菜單中其實(shí)還隱藏著做法、食材和搭配等方面的健康暗示。

做法：多蒸少炸。揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系主任彭景告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，中國(guó)菜做法多樣，在菜名中就有體現(xiàn)，不同烹飪方法健康等級(jí)不同。

最健康的是涼拌菜，如涼拌木耳、涼拌菠菜等，食材只經(jīng)過(guò)水焯等簡(jiǎn)單加工，最大限度地保留了營(yíng)養(yǎng)，原汁原味。

蒸的做法其次，營(yíng)養(yǎng)損失較少。在餐廳里，越是高品質(zhì)的食材越會(huì)選擇清蒸的方式，能最大程度地保留食材的本味，比如清蒸鱸魚(yú)等。

燉、燜、煨處于健康第三檔，一般用小火或微火，烹制時(shí)間較長(zhǎng)，因此不少營(yíng)養(yǎng)溶于了湯中。如果菜肴里油鹽放得不多，便可邊吃菜邊喝湯，比如茶樹(shù)菇燉雞湯、排骨煨藕湯等。

炒、爆、熘以油為傳熱介質(zhì)，操作迅速，加熱時(shí)間很短，所以營(yíng)養(yǎng)流失不多。烹飪中，如用淀粉勾芡，使湯汁濃稠，對(duì)維生素C有保護(hù)作用，也更利于鎖住食材中的其他營(yíng)養(yǎng)。因此，大家點(diǎn)炒菜時(shí)不妨點(diǎn)勾芡的。

電烤也是一種比較健康的烹飪方法，精確控制溫度，食材中大量油脂被烤出，而其他營(yíng)養(yǎng)損失不多，比如錫紙烤魚(yú)、錫紙烤肉等。但若用柴、碳、煤等明火烤，因火力分散，烤制時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)損失就會(huì)很大，還會(huì)產(chǎn)生致癌物。有些餐廳說(shuō)是烤，但為了快捷，通常先炸一遍再烤，不利健康。值得提醒的是，很多餐廳的巫山烤魚(yú)都是先炸后烤。因此，點(diǎn)菜時(shí)最好問(wèn)問(wèn)店家，究竟是如何烤的。

油炸是最不健康的做法。炸制過(guò)程中，食材中所有營(yíng)養(yǎng)都會(huì)出現(xiàn)不同程度的損失，如果油溫過(guò)高或炸油使用次數(shù)過(guò)多，都會(huì)生成不少致癌物。有些菜名雖沒(méi)有“炸”字，但也是炸的，比如香酥雞等帶有“酥”字的菜肴，一般先裹淀粉再炸，含油量更高。

食材：跟著季節(jié)吃。陳連生告訴記者，菜名中另一個(gè)關(guān)鍵信息是食材。選擇食材時(shí)，最好考慮以下兩點(diǎn)：一是種類(lèi)。食材種類(lèi)越豐富越好，建議關(guān)注包含多種食材的菜肴，比如一鍋鮮、雜菌煲等，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，食材間味道融合，也更好吃。

二是時(shí)令。除了冬季，我國(guó)多數(shù)地區(qū)都有當(dāng)?shù)貞?yīng)季食材，這些食材自然成熟，沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉的運(yùn)輸，味道和營(yíng)養(yǎng)相對(duì)更好。因此，點(diǎn)菜時(shí)最好考慮食材是否應(yīng)季。以北方為例，春季的香椿、菠菜、芹菜，夏季的黃瓜、絲瓜、西紅柿，秋季的玉米、蓮藕、山藥，冬季的胡蘿卜、白菜、卷心菜，都是應(yīng)季蔬菜。

俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”，吃什么食材還可考慮不同季節(jié)的身體需求。比如，春天是生發(fā)的季節(jié)，可以吃些有生發(fā)之氣的芽類(lèi)蔬菜，比如豆芽、豆苗、春筍等;夏季氣溫高，易上火，吃些苦瓜、黃瓜、芹菜等，利于排毒、解熱、除煩;秋季干燥，銀耳、蜂蜜、雪梨等清熱潤(rùn)燥的食材就是不錯(cuò)的選擇;冬季寒冷，適宜溫補(bǔ)，可以吃些牛肉、羊肉、蘿卜等。

搭配：風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)都要考慮。陳連生表示，中國(guó)菜講究搭配，若搭配合理，不僅色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)上也有優(yōu)勢(shì)。不妨從3個(gè)角度考慮菜肴搭配得是否合理。一是風(fēng)味互補(bǔ)更好吃。一種肉食搭配一種素食便可達(dá)到這個(gè)效果，比如白蘿卜配羊肉、雞肉配板栗、鴨肉配山藥等。

二是口感統(tǒng)一或形成反差?？诟邢嗨频拇钆淇梢允擒浥滠?，如糯米藕、滑蛋蝦仁，也可以是脆配脆，如青椒炒土豆絲、黃瓜拌豬耳等。另一種思路是，將口感完全不同的食材搭配，比如腰果雞丁、榨菜炒肉絲等。

三是營(yíng)養(yǎng)搭配利于吸收。比如豆腐含鈣多，而魚(yú)肉中豐富的維生素D能加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收。因此，魚(yú)肉燉豆腐就是一道很好的補(bǔ)鈣菜。類(lèi)似促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收的搭配還有牛肉燉胡蘿卜、青椒炒木耳等。

聰明點(diǎn)菜的三個(gè)原則

光了解一個(gè)菜肴是否健康還不夠，還要講究飲食平衡。在外就餐時(shí)，如何保證一桌菜肴的營(yíng)養(yǎng)合理呢?中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅提出了三個(gè)原則。

食物種類(lèi)應(yīng)豐富，葷素搭配要合理。中國(guó)膳食指南推薦，每人每天應(yīng)攝入12種以上食物，每周達(dá)到25種以上，以滿足人體多種營(yíng)養(yǎng)需求。很多人可能點(diǎn)了一桌子菜，看似豐盛，但種類(lèi)非常單一，比如有的是燉豬肉、炒豬肉的豬肉組合，有的是水煮魚(yú)、紅燒魚(yú)的魚(yú)肉組合。點(diǎn)菜時(shí)，不妨把食物分成肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆制品類(lèi)、主食類(lèi)等幾大類(lèi)，以一葷配三素的比例，在每類(lèi)菜肴中點(diǎn)菜，確保食材豐富、營(yíng)養(yǎng)平衡。推薦大家多點(diǎn)含菌類(lèi)的菜肴，比如蘑菇、木耳、金針菇等，利于身體健康。

多選粗糧、豆類(lèi)和薯類(lèi)。膳食纖維有助于加速腸道蠕動(dòng)，防治便秘，維護(hù)腸道健康。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)居民每人每天膳食纖維攝入量?jī)H為11克，離25克的推薦量差距甚遠(yuǎn)。粗糧、豆類(lèi)和薯類(lèi)富含膳食纖維，建議適量多吃。在外就餐，不能不吃主食，建議用粗糧、豆類(lèi)和薯類(lèi)替代精白米面，還可以點(diǎn)玉米餅、小窩頭、紫米粥、綠豆粥等。很多餐館推出了“五谷豐登”等粗糧薯類(lèi)組合，包括蒸玉米、甘薯、芋頭、南瓜等，也是不錯(cuò)的選擇。除主食外，還可考慮將粗糧融入到?jīng)霾嘶驘岵酥?。比如點(diǎn)一些含雜豆類(lèi)的涼菜，既能緩解饑餓，又能延緩進(jìn)餐速度。點(diǎn)熱菜時(shí)，也可點(diǎn)一些加入粗雜糧的，比如玉米炒蝦仁等。

考慮每個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)需求。一家老少去餐廳吃飯，點(diǎn)菜時(shí)，最好考慮每個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)需求。要有適合老人的松軟、易消化的食物，比如百合蓮子粥、雪梨瘦肉湯等。孩子處于生長(zhǎng)發(fā)育期，不能少了鈣和蛋白質(zhì)，可以為他們點(diǎn)個(gè)牛奶燉蛋、魚(yú)頭豆腐湯等。

最后，范志紅表示，隨著生活水平的提高，人們?cè)谕饩筒偷念l次越來(lái)越高，而調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐館菜肴油鹽用量普遍超標(biāo)，長(zhǎng)期這么吃，可能誘發(fā)多種慢性病。因此，建議消費(fèi)者在外就餐時(shí)最好叮囑服務(wù)員少放油鹽。當(dāng)消費(fèi)者普遍有了健康意識(shí)，就能督促餐飲業(yè)進(jìn)行烹飪改良，在外就餐環(huán)境才會(huì)變得更安全和健康。