吃得越咸 胖得越快

一提到超重肥胖，我們往往最先想到的是高油和高糖，其實，高鹽同樣會導致超重肥胖，甚至不亞于高油和高糖飲食。雖然鹽能賦予食物咸味，還能增強甜味、提高鮮味、掩蓋金屬或者化學異味，完善整體的風味特征，能維持人體的滲透壓和酸堿平衡，幫助人體維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性，維持身體健康，但攝入過多也會產(chǎn)生許多危害。

國內(nèi)外多項研究發(fā)現(xiàn)，超重和肥胖與高鹽攝入關系密切，較高的鹽攝入量會增加肥胖的發(fā)病風險。研究人員認為，高鹽飲食導致健康人空腹生長激素釋放肽增加可能是肥胖的一種發(fā)病機制，高鹽攝入會導致內(nèi)源性果糖和噬菌體增加，同時產(chǎn)生瘦素抵抗導致肥胖。

因此，對于超重和肥胖人群，尤其是青少年，除了要控制油和糖的攝入，還要養(yǎng)成清淡的口味，減少食物中鹽的量。

人們更關注糖 卻忽視了鹽

說到重口味，必然離不開鹽油糖。長期攝入高鹽、高油、高糖的食物會增加多種疾病的發(fā)病風險，因此“三減（減鹽、減油、減糖）”就顯得尤為重要。但人們往往更關注控糖，卻忽視了控鹽。調(diào)查顯示，68％的消費者有控糖意愿，58.1%消費者在點飲品時會主動要求少糖或無糖，但在點餐時，只有31.4%消費者會主動要求商家少放鹽。殊不知，中國人食鹽攝入超標的情況更為嚴峻，高鹽飲食對我們和孩子的健康危害甚至超過高油和高糖，應引起重視。

但中國居民的飲食習慣中食鹽攝入量居高不下，《中國居民膳食指南》推薦11歲以上人群每天食鹽攝入量不超過5克，但研究發(fā)現(xiàn)我國當前食鹽攝入量是9.3克/天，幾乎達到推薦量的2倍，而北方地區(qū)食鹽量為16-18克/天，更是超過3倍。

鹽與兒童血壓密切相關

高鹽的飲食會增加高血壓的發(fā)病風險，還可增加腦卒中、胃癌和全因死亡的風險。國外研究結果顯示，食物中添加鹽的頻率越高，過早死亡的風險就越高，預期壽命也越短。對于兒童青少年，高鹽飲食同樣具有危害，且年齡越小，傷害越大。鹽與兒童血壓密切相關，高鹽飲食會導致兒童發(fā)生心血管疾病的風險增加，減少兒童食鹽攝入量可降低高血壓和心血管疾病發(fā)生的風險。高鹽飲食還會影響兒童體內(nèi)對鋅的吸收，影響孩子智力的發(fā)育，造成孩子免疫力下降，從而引發(fā)各種疾病。

兒童攝入鹽超標 重要原因在廚房

研究顯示，中國居民膳食中的鹽一多半都來源于廚房，因此，減少家庭廚房鹽的使用對于控制鹽攝入至關重要。但在很多家庭中，家長在給孩子準備飯菜時，往往以自己的口感來決定咸淡，特別是口味較重的老人，更容易讓孩子吃較咸的食物，增加了孩子鹽的攝入量。根據(jù)發(fā)表在《營養(yǎng)學》雜志上的一份研究報告，美國79%的1-3歲兒童，87%的4-5歲兒童和90%的6-18歲兒童每天攝入了過多的鹽。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康研究所在“中國兒童青少年營養(yǎng)與健康研究成果國家級報告會”上發(fā)布的數(shù)據(jù)也顯示，中國兒童青少年鈉攝入量普遍超標，平均超過建議值2倍多。

不同年齡段的兒童每天需要多少鹽

那么，推薦兒童青少年每日鹽攝入量為多少比較適宜呢？

2-3歲的兒童，推薦攝入量為≤2（克/天）；

4-6歲的兒童，推薦攝入量為≤3（克/天）；

7-10歲的兒童，推薦攝入量≤4（克/天）；

11歲以上的兒童青少年，推薦攝入量為≤5（克/天）。

該如何科學減鹽

1.做飯時少放5%-10%的鹽

減少5%-10%的烹調(diào)用鹽通常不會對菜品口味產(chǎn)生明顯影響，且有助于人群逐步適應并養(yǎng)成清淡少鹽的飲食習慣。

2.學會使用工具

限鹽勺、低鈉鹽、減鹽醬油等也可以一定程度上幫助人群控制鹽的攝入；但建議腎臟疾病患者征詢醫(yī)生意見，不宜盲目選擇低鈉鹽。

3.巧妙選擇天然食材和調(diào)料增味、提鮮

用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒等增味，用檸檬和醋等酸味物質(zhì)提升咸味感覺。需要注意，雞精、味精、醬油、蠔油、醬料等調(diào)料含有較高的鈉，用它們提鮮時應適量、合理搭配。

4.警惕“隱形鹽”

控制食鹽攝入量，要同時注意減少“隱形鹽”攝入，例如，面條、面包、餅干等食品中也含有鹽，應注意總體攝入量。

目前，隨著生活節(jié)奏的加快，慢性?。ㄈ绺哐獕骸⒏哐?、高血脂等疾?。┲鸩匠蔀橥{人類健康的頭號公敵。為此，倡導全民健康生活方式，強化“三減三健”意識，才能積極享受樂觀豁達人生。

何謂“三減三健”？

減少鹽類攝入、減少糖類攝入、減少油脂攝入。

倡導健康口腔、倡導健康體重、倡導健康骨骼。

為什么要“三減三健”？

長期高鹽、高油、高糖飲食易引起高血壓、高血脂、肥胖等問題，增加患心腦血管疾病、糖尿病的風險，如果長期血脂異常還會引起脂肪肝、動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中、腎動脈硬化、腎性高血壓、胰腺炎、膽囊炎等疾病。齲齒和牙周疾病是最常見的口腔疾病，鈣質(zhì)的不可逆流失也易引起骨質(zhì)疏松等骨骼健康問題。

如何做到“三減三健”？

減鹽：健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）攝入量不超過5克。

（1）糾正過咸口味，可以使用醋、檸檬汁、香料、姜等調(diào)味品，提高菜肴鮮味。

（2）采取總量控制，使用限鹽勺，按量放入菜肴。

（3）使用低鈉鹽、低鈉醬油或限鹽醬油，少放味精。

（4）少吃醬菜、腌制食品及其他過咸食品。

（5）少吃零食，學會看食品標簽，拒絕高鹽食品。

減油：控制烹調(diào)用油，每人每天烹調(diào)用油攝入量25克。

（1）使用蒸、煮、燉、燜、拌等無油、少油方法。

（2）采取總量控制，使用控油壺，按量取用。

（3）少吃油炸食品，如炸雞腿、炸薯條、炸雞翅、油條油餅等。

（4）不喝菜湯。

（5）少吃含“部分氫化植物油”、“起酥油”、“奶精”、“植脂末”、“人造奶油”的預包裝食品。

減糖：每人每天添加糖攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。

（1）多喝白開水，不喝或少喝含糖飲料。

（2）少吃甜食、點心。

（3）烹調(diào)食物時少放糖。

健康體重：健康飲食、適量運動是保持健康體重的關鍵。

（1）食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。

（2）食不過量、定時定量、細嚼慢咽。

（3）少靜多動、貴在堅持。

（4）日行萬步、適度量力。

健康口腔：指良好的口腔衛(wèi)生、健全的口腔功能以及沒有口腔疾病。

（1）早晚刷牙，保持口腔清潔。

（2）飯后漱口或咀嚼無糖口香糖。

（3）使用含氟牙膏。

（4）少吃糖，少喝碳酸飲料。

（5）家長應幫助或監(jiān)督6歲以下兒童刷牙。

（6）每年潔牙（洗牙）一次。

（7）定期口腔檢查 。

（8）吸煙有害牙周健康。

（9）牙齦出血、牙齦腫脹、食物嵌塞等癥狀應及時到醫(yī)院診治。

健康骨骼：鈣是決定骨骼健康的關鍵元素，當體內(nèi)鈣質(zhì)“支出”大于“收入”，將引發(fā)骨質(zhì)疏松癥等骨骼健康問題。

（1）多吃富含鈣和維生素D的食物，如牛奶、酸奶、豆類及豆制品、蝦皮、海魚、雞蛋和動物肝臟等。

（2）清淡飲食，減少食鹽攝入量。

（3）少喝咖啡、碳酸飲料和酒。

（4）平均每天至少20分鐘日照。

（5）適量運動，維持和提高肌肉關節(jié)功能。

（6）平衡練習（如金雞獨立、單腳跳等），減少跌倒和骨折的風險。

（來源：全民健康生活方式行動）

國人糖攝入增5倍

近年來，中國人對糖的消耗量居高不下，吃糖的危害還沒有被更多的人認識到。2008年，有調(diào)查顯示，每個中國人在這一年里吃下了19.6公斤的糖，相當于平均每人每天攝入50多克糖。與30年前相比，中國人的糖攝入量整整上升了5倍。

而世界衛(wèi)生組織(WHO)曾調(diào)查了23個國家人口的死亡原因，得出結論：嗜糖之害，甚于吸煙！

這項調(diào)查還提示，長期嗜高糖食物的人，他們的平均壽命比正常飲食的人要縮短10年—20年，并提出了“戒糖”的口號。

一口糖毀全身

誘發(fā)高血壓

高鹽飲食和高血壓緊密相關已成為公認的研究結論。高血糖水平作用于下丘腦的某個關鍵部位，會引起心率加快、血壓升高。

引起肥胖

糖進入到人體后，沒有作為人體所需要的能量和以備急用以糖原形式儲存起來的多余部分糖，就會轉化成脂肪儲存到體內(nèi)，久而久之引起肥胖。易患骨質(zhì)疏松進食大量糖或碳水化合物，會消耗體內(nèi)大量鈣、鎂、鈉等，體內(nèi)鈣的不足使肌肉硬化和張力減弱，調(diào)節(jié)血壓的機制紊亂，大量鈣被中和，又能讓骨骼脫鈣而出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥。

引發(fā)痛風

糖過量易導致人體內(nèi)源性尿酸的形成，而尿酸過高，就很容易引發(fā)痛風，大量喝甜飲料的人痛風的發(fā)病率比不喝甜飲料的人高出多倍。

易長皺紋

糖分會與皮膚中的膠原蛋白結合，削弱膠原蛋白對皮膚的修復和再生功能，導致皮膚過早出現(xiàn)皺紋和變得松弛。研究表明，50歲—70歲的人如果血糖水平增高，會讓他們看上去老了5個月—7個月。

易長齲齒

經(jīng)常吃糖又不及時漱口，極易患齲齒（蛀牙）及多種口腔疾病。容易厭食導致營養(yǎng)不良

如果吃糖太多，會影響食欲，其他營養(yǎng)素勢必攝入減少，導致體內(nèi)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均缺乏，極易造成營養(yǎng)不均衡。

3招揪出“隱形糖”

1.吃水果查查含糖量

很多人以為，水果以“水”為主，熱量不高，其實水果的含糖量也是有高有低，新版膳食指南就建議大家選含糖量低的水果。

含糖量低的水果(含糖量4%~10%)，例如西柚、西瓜、青梅、草莓、楊梅；

含糖量中等的水果(含糖量10%~15%)，例如橘子、木瓜、桃子、蘋果、葡萄、菠蘿、獼猴桃、石榴；

含糖量高的水果(含糖量>15%)，例如香蕉、柿子、荔枝、山楂、甘蔗、鮮棗。

2.買零食看標簽

有些零食雖然吃起來不覺得甜，但其中的糖含量卻高的驚人。葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖、麥芽糖、蜂蜜和玉米糖漿都屬糖類，

越是排在食物配料表前邊的成分，其含量就越高。

所以一定要學會看食物標簽，這樣的話，即使是包裝食物中的隱形糖，也能被我們揪出來。

3.做菜少用糖醋、紅燒

烹飪也要注意，盡量避免糖醋、紅燒等方法。像紅燒肉、魚香肉絲都是高糖，一份紅燒排骨、紅燒魚、魚香肉絲大概加糖25克—30克，糖醋排骨和糖醋里脊每份要加入75克左右的糖。另外，番茄醬、燒烤汁等調(diào)味醬，每百克大概有15克左右的糖。

6招幫你健康吃糖

《中國居民膳食指南(2016)》提出的建議是：每人每日添加糖攝入量不超過50克，最好限制在25克以內(nèi)。建議：

1.多吃天然食物，少吃精加工食物。

適當吃一些水果，就比直接吃甜蛋糕、喝糖飲料要好。

2.若當天喝了蜂蜜水或紅糖水，則之后最好避免其他甜的食物。

3.少吃膨化食品，雪餅、鮮貝、蝦條等。

它們吃起來雖然是咸的，但里面含有大量的淀粉，卻不含抑制糖上升的膳食纖維。

4.少吃肉干、肉脯、話梅。

為了口感，一些加工肉制品，如肉干、肉脯里含有不少糖。而話梅等零食為了防止變質(zhì)，也會加入大量的糖抑制細菌生長。

5.不喝或少喝糖飲料，少喝乳酸菌飲料。

喝咖啡、豆?jié){時，少加或不加糖。

6.打著“低糖”和“無糖”標簽的食物要注意。

無糖中創(chuàng)造甜味的是人工合成甜味劑。甜味劑不是營養(yǎng)素，不會產(chǎn)生能量，也不能被人體利用，攝入過多甜味劑會加重臟器負擔。

低糖食物，則要看看它有沒有達到低糖標準（100毫升液體或固體中，糖含量低于5g）。