中國(guó)外賣市場(chǎng)呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng)，形成了獨(dú)特的“中國(guó)現(xiàn)象”。外賣作為高頻消費(fèi)場(chǎng)景，已深度融入國(guó)民生活。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年，33%的消費(fèi)者日均點(diǎn)外賣1 – 2次，14%日均點(diǎn)2 – 3次，4%甚至達(dá)到3 – 4次。即便是在消費(fèi)相對(duì)不發(fā)達(dá)的下沉市場(chǎng)，超六成消費(fèi)者每周點(diǎn)外賣也超過3次。
從消費(fèi)群體來看，18 – 30歲的年輕人是外賣消費(fèi)的主力軍，貢獻(xiàn)了60%的訂單。便捷性、多樣性和社交屬性是他們選擇外賣的核心因素。工作日就餐和節(jié)假日聚餐是主要消費(fèi)場(chǎng)景，其中37%的訂單發(fā)生在夜間。在菜品選擇上，麻辣燙、冒菜、燒烤、小龍蝦、西式快餐、中式小份菜套餐等長(zhǎng)期占據(jù)熱門榜單，粉面類銷量持續(xù)攀升，辣味、鮮味備受青睞。值得注意的是，隨著健康意識(shí)的提升，新鮮營(yíng)養(yǎng)、減鹽減油的輕食和小份菜等菜品的推薦頻率也在不斷提高。
美國(guó)愛荷華大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究給出了令人震驚的結(jié)論：與每周外出就餐或點(diǎn)外賣少于1頓的人相比，每天點(diǎn)2頓及以上外賣的人全因死亡率增加49%，心血管死亡率增加18%，癌癥死亡率增加67%。這份看似美味的“便捷大餐”，正悄然侵蝕著人們的健康。
外賣平臺(tái)的大數(shù)據(jù)算法正在悄然改變消費(fèi)者的用餐習(xí)慣。為提高點(diǎn)單率，平臺(tái)會(huì)通過分析歷史訂單、瀏覽時(shí)長(zhǎng)等數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)捕捉用戶的口味偏好并反復(fù)推送，導(dǎo)致消費(fèi)者陷入“重復(fù)點(diǎn)餐”的循環(huán)。長(zhǎng)期如此，菜品選擇單一，營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡。同時(shí)，拼團(tuán)價(jià)、低價(jià)套餐、滿減贈(zèng)等促銷活動(dòng)不斷誘導(dǎo)消費(fèi)者過量點(diǎn)餐，餐品剩余情況頻繁發(fā)生，既造成食物浪費(fèi)，也可能因過量進(jìn)食增加身體負(fù)擔(dān)。
中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所教授楊月欣指出，外賣的核心健康隱患之一是膳食結(jié)構(gòu)失衡。由于蔬菜易氧化變色，且配送時(shí)間長(zhǎng)會(huì)影響外觀，外賣餐品多以肉類、精米白面為主，蔬菜、雜糧占比偏低。更關(guān)鍵的是，配送時(shí)的持續(xù)保溫會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)流失。維生素C、B1、葉酸等水溶性維生素，以及多酚類抗氧化物質(zhì)等熱敏感營(yíng)養(yǎng)素，在高溫環(huán)境下會(huì)大量損耗。長(zhǎng)期食用這類外賣，易導(dǎo)致膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)攝入不足。
為追求風(fēng)味和出餐速度，高溫油炸、重鹽重糖調(diào)味成為外賣商家的“標(biāo)準(zhǔn)操作”。2025年《中國(guó)外賣食品油脂含量調(diào)研報(bào)告》顯示，高銷量外賣的脂肪含量普遍超標(biāo)，單份平均油脂含量達(dá)45克，超過成人每日推薦攝入量的50%；即使是看似健康的蔬菜沙拉，也可能因添加高脂沙拉醬成為“熱量炸彈”。上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師蔡駿解釋，高油高鹽高糖飲食會(huì)破壞機(jī)體代謝穩(wěn)態(tài)與腸道菌群，輕則引發(fā)痤瘡、導(dǎo)致超重肥胖，重則顯著增加糖尿病、高血脂、高血壓等代謝綜合征的患病風(fēng)險(xiǎn)。
外賣的衛(wèi)生問題一直是消費(fèi)者的心頭之患。不少外賣商家僅有攤位無堂食，缺乏有效監(jiān)管，存在后廚環(huán)境臟亂、食材來源不明、操作流程不規(guī)范等問題。今年“3·15晚會(huì)”曝光的某餐飲店回收剩菜再加工事件，引發(fā)了輿論的強(qiáng)烈反響。此外，粥店添加增稠劑隔夜售賣、麻辣燙店反復(fù)使用湯底、水果撈店售賣發(fā)霉水果等違規(guī)操作也屢見不鮮。這些行為不僅可能導(dǎo)致食源性致病菌污染，引發(fā)急性胃腸炎、細(xì)菌性食物中毒，長(zhǎng)期攝入還可能因黃曲霉毒素等致癌物增加慢病風(fēng)險(xiǎn)。
我國(guó)外賣一次性餐盒仍以塑料材質(zhì)為主，在接觸70℃以上高溫或油脂類食物時(shí)，會(huì)加速析出雙酚A、鄰苯二甲酸酯等不良成分。這些物質(zhì)已被證實(shí)為內(nèi)分泌干擾物，可引發(fā)炎癥和氧化應(yīng)激。北京大學(xué)首鋼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任龔雄輝提醒，長(zhǎng)期使用這類塑料餐具，會(huì)增加生殖系統(tǒng)疾病、自閉癥、哮喘的患病風(fēng)險(xiǎn)，還可能顯著升高心血管疾病發(fā)病率。
外賣的便利無需否定，但規(guī)避健康風(fēng)險(xiǎn)需要個(gè)人、商家、平臺(tái)和政府形成合力。尤其是在“6·18”大促和夏季餐飲旺季來臨，消費(fèi)者點(diǎn)單頻率增加的情況下，更需掌握科學(xué)的點(diǎn)餐方法。
商家應(yīng)提升餐品健康屬性，按照“321法則”開發(fā)營(yíng)養(yǎng)均衡的套餐；推廣小份菜、“一人食”模式，減少食物浪費(fèi)；使用合格一次性餐具并加貼食安封簽，杜絕配送污染；加強(qiáng)食安管理，參與“明廚亮灶”建設(shè)，公開加工過程接受監(jiān)督；可嘗試“按時(shí)定價(jià)”，合理提高晚間外賣價(jià)格，引導(dǎo)消費(fèi)者養(yǎng)成規(guī)律作息、少吃夜宵的習(xí)慣。
平臺(tái)應(yīng)帶頭推廣“營(yíng)養(yǎng)評(píng)級(jí)標(biāo)簽”，要求商家標(biāo)注菜品營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成和比例；實(shí)施“健康商家認(rèn)證”，優(yōu)先推薦新鮮食材、少油少鹽的商家；聯(lián)合第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，每月抽檢炸雞、麻辣燙等高風(fēng)險(xiǎn)品類，設(shè)置紅黑榜公示結(jié)果，倒逼商家規(guī)范經(jīng)營(yíng)；優(yōu)化算法，減少“精準(zhǔn)投喂”帶來的單一點(diǎn)餐問題，增加健康菜品推薦權(quán)重。
國(guó)家應(yīng)出臺(tái)外賣行業(yè)專項(xiàng)管理規(guī)范，完善《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》細(xì)則，明確外賣食品食用時(shí)限、配送工具清潔消毒等要求；開展常態(tài)化專項(xiàng)整治，通過定期抽檢、動(dòng)態(tài)監(jiān)管構(gòu)建全鏈條監(jiān)管體系，嚴(yán)厲打擊回收剩菜、使用劣質(zhì)食材、違規(guī)添加等行為，保障消費(fèi)者飲食安全。
外賣是時(shí)代發(fā)展的便民產(chǎn)物，但健康才是生活的核心底色。偶爾點(diǎn)外賣無需焦慮，但長(zhǎng)期依賴必然會(huì)拖垮營(yíng)養(yǎng)防線。平衡便利與健康，既需要多方共同努力改善外賣環(huán)境，也需要每個(gè)人樹立科學(xué)的飲食觀念。適當(dāng)減少外賣頻次，嘗試自制餐食，在煙火氣中守護(hù)營(yíng)養(yǎng)均衡，才是對(duì)身體最長(zhǎng)久的負(fù)責(zé)。
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