08月31 不僅“吃的安全”，還要“吃的健康”

據(jù)介紹，近年來，通過組織實施國民營養(yǎng)計劃和合理膳食行動，國民營養(yǎng)健康狀況明顯改善。監(jiān)測結(jié)果顯示，我國居民營養(yǎng)健康狀況持續(xù)改善，城鄉(xiāng)差異逐步縮小。2020年我國18—44歲居民平均身高分別為男性169.7厘米、女性158.0厘米，比2015年分別增加1.2厘米、0.8厘米。

“吃的健康”效果顯而易見。中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強說，我國從2011年開始啟動農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃，為貧困農(nóng)村義務教育學生提供營養(yǎng)膳食補助。各級疾控部門與教育部門密切配合，逐年開展監(jiān)測評估顯示，學生貧血率從2012年的16.7%下降到2021年的11.4%，學生的生長遲緩率從2012年的8.0%下降到2021年的2.5%。在我國，不僅要“吃的安全”，還要“吃的健康、吃的營養(yǎng)”，不論是在國家政策、餐飲企業(yè)服務方式、還是消費者需求，這顯然已經(jīng)成為必然趨勢。

“吃的健康”是中國餐飲行業(yè)趨勢

今年4月底頒布的、被譽為中國人膳食寶典的《中國居民膳食指南（2022）》更是突出的強調(diào)了健康飲食需要“食物多樣，合理搭配”、“會烹會飪，會看標簽”；2022年，我國發(fā)布實施了《餐飲食品營養(yǎng)標示指南》，指導和鼓勵餐廳食堂對食品的能量、脂肪、營養(yǎng)成分進行標示。

知名趨勢營銷專家、知萌咨詢創(chuàng)始人兼CEO肖明超在《餐飲行業(yè)應對新消費的趨勢法則》中表示，隨著餐飲新消費時代的到來，年輕一代的主力消費群體消費餐飲時更愿意“買健康”。他認為，健康一直都是關注度極高的話題，能看到消費者愈加追求精細的健康消費。不光是在餐飲行業(yè)，包括在很多食品飲料行業(yè)，大家都在追求一種極致的低減，減、零、鮮、純這些概念都非常重要。

健康餐飲，已經(jīng)成為中國餐飲行業(yè)的未來發(fā)展趨勢。在快消品領域，健康無糖已經(jīng)成為主流，健康風潮未來也必然會擴張到餐飲行業(yè)。

不僅要吃的好，吃的精致，更要吃的健康。在北上廣深輕食餐廳開始抬頭，主打低糖、低鹽、低油、有機的賣點，吸引了不少上班族。

有意思的是，在深圳這個極其發(fā)達的互聯(lián)網(wǎng)市場和數(shù)據(jù)化應用城市中，創(chuàng)造出了一個“既能吃的安全、又能吃的健康”的“數(shù)字化營養(yǎng)配餐方案”。

一家名叫維小飯的智慧快餐公司，通過對餐品的營養(yǎng)成分標注和提供移動互聯(lián)網(wǎng)工具幫助用戶在消費時量化管理自己的營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)。目前主打”控卡餐”，就是可以通過數(shù)據(jù)化技術和手段，幫助用戶在快餐消費時管理卡路里水平。

控卡專家維小飯，重新定義“吃的健康”

北京大學深圳醫(yī)院內(nèi)分泌主任醫(yī)師張帆說，現(xiàn)在很多的食品都關注了健康，特別是很多輕食商家也標注了卡路里。然而在我們實際工作中會發(fā)現(xiàn)他標注的卡路里和實際你攝入的卡路里之間是有差異的。這種差異就讓消費者誤以為食入的卡路里是低的，然而它的總熱卡是高的，這樣就帶來了額外的卡路里的攝入。“我們希望所有的產(chǎn)品在標注卡路里上，并做到精準科學，便于消費者能真正管理好自己一天的卡路里攝入。”

深圳創(chuàng)新的“維小飯”的控卡快餐模式，用數(shù)據(jù)化技術重新定義了什么才是“吃得健康”。維小飯認為，健康輕食之“輕”不是輕在食材、不是輕在口味，不是輕在烹飪方法，而是輕在控制熱量卡路里的水平上。

維小飯控卡快餐對每一份快餐都進行了營養(yǎng)數(shù)據(jù)的標識，用戶只需要登陸“維小飯”小程序，就可以看見每道飯菜的營養(yǎng)數(shù)據(jù)，“卡路里、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水、膳食纖維、含鹽量、食物多樣性”全部清晰標示，讓消費者對吃什么、吃多少一目了然。

張帆認為，健康餐飲并非一定要吃“草”。重視某類食材和某種口味的重要性，是過去對健康餐普遍存在的錯誤，控制卡路里才是健康餐的靈魂，合理的卡路里水平并不排斥任何食材、任何烹飪方法、任何口味。

比如，“鹵味大王”周黑鴨（01458.HK）和維小飯聯(lián)合出品了一款美味可口的“周黑鴨蜜汁鴨腿飯”，讓很多“重口味”的減脂和健身人群驚喜的發(fā)現(xiàn)的還有，這份“爆款鴨腿飯”，竟然有“443Kcal、447 Kcal、492 Kcal等三個卡路里版本的餐品。就完全打破了“健康的不好吃，好吃的不健康”的“魔咒”。

維小飯將對控卡快餐定義在“吃”而非“餐”上，其重心不在吃什么不吃什么而是吃多少上。在維小飯看來，用數(shù)據(jù)化手段實現(xiàn)卡路里的管理，這不是一種餐品，而是一種能力，維小飯把這種能力可以和任何食材、任何口味、任何烹飪方法和任何菜品結(jié)合。維小飯也因此被稱為“真正健康的”、“能幫用戶控制熱量卡路里的快餐”。